Manipulation et conservation
Lyophilisation
Aussi écrit : lyophilisé, freeze-drying
Une méthode de séchage qui retire l'eau d'un produit congelé par sublimation.
La lyophilisation congèle d'abord le produit, puis abaisse la pression de façon à ce que la glace passe directement à l'état de vapeur, sans repasser par l'état liquide. Cette sublimation retire l'eau en laissant la structure de la molécule intacte.
L'intérêt est double : sans eau, les réactions de dégradation ralentissent considérablement, et le produit sec se conserve et se transporte bien plus facilement qu'une solution.
Le résultat se présente sous forme d'un gâteau poreux, souvent blanc, qui se redissout ensuite dans un solvant approprié. L'aspect de ce gâteau — compact, effondré ou pulvérulent — renseigne d'ailleurs sur la qualité du cycle de séchage.
Termes liés
Autres termes — Manipulation et conservation
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