Manipulation et conservation
Stabilité
L'aptitude d'une molécule à conserver ses caractéristiques dans des conditions données.
La stabilité décrit la résistance d'un produit à la dégradation. Elle n'est jamais absolue : on ne parle de stabilité qu'en précisant des conditions — température, lumière, humidité, pH, état sec ou en solution — et une durée.
Pour un peptide, les principales voies de dégradation sont l'hydrolyse des liaisons, l'oxydation de certains résidus sensibles, et l'agrégation des chaînes entre elles. Chacune est favorisée par des conditions différentes, ce qui explique la diversité des recommandations de conservation.
C'est cette fragilité qui justifie la lyophilisation et la conservation au froid : retirer l'eau et abaisser la température ralentit simultanément la plupart de ces réactions.
Termes liés
Autres termes — Manipulation et conservation
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