Chimie des peptides
Acide aminé
Aussi écrit : résidu
L'unité de base dont sont faites toutes les chaînes peptidiques et protéiques.
Un acide aminé est une molécule portant à la fois un groupe amine et un groupe carboxyle, reliés par un même atome de carbone dit alpha. À ce carbone s'attache une chaîne latérale, différente pour chaque acide aminé, et c'est elle qui donne à chacun ses propriétés — taille, charge, affinité ou aversion pour l'eau.
Vingt acides aminés sont dits protéinogènes : ce sont ceux que le code génétique permet d'assembler. La recherche peptidique en emploie aussi de nombreux autres, non naturels ou modifiés, pour obtenir des propriétés que les vingt standards ne permettent pas.
Une fois intégré dans une chaîne, un acide aminé est appelé résidu — le terme rappelle qu'il a perdu une molécule d'eau en se liant à son voisin.
Termes liés
Autres termes — Chimie des peptides
Cette fiche définit un terme scientifique. Elle ne comporte ni posologie, ni protocole, ni recommandation d'usage.
← Retour au glossaire