Chimie des peptides
Liaison peptidique
La liaison covalente qui relie deux acides aminés au sein d'une chaîne.
Elle se forme entre le groupe carboxyle d'un acide aminé et le groupe amine du suivant, avec libération d'une molécule d'eau. Cette réaction s'appelle une condensation, et son inverse — la coupure de la liaison par ajout d'eau — s'appelle une hydrolyse.
La liaison peptidique a une particularité qui gouverne toute l'architecture des peptides : elle est partiellement double, donc rigide. Les six atomes qui l'entourent se placent dans un même plan et ne peuvent pas tourner librement l'un par rapport à l'autre. Une chaîne peptidique n'est donc pas un fil souple mais une succession de plans articulés.
C'est cette contrainte qui rend prévisibles les repliements réguliers observés dans les structures : hélices et feuillets naissent des seules rotations encore permises, de part et d'autre de chaque plan.
Termes liés
Autres termes — Chimie des peptides
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